Fond de légumes maison au Thermomix : ma recette zéro gaspillage
Dernière mise à jour : 6 sept.
Vous jetez encore les fanes de carottes, verts de poireaux, pieds de champignons ou tiges de brocoli ?
Chez moi, ils finissent plutôt… au congélateur !
Je conserve progressivement mes épluchures et restes de légumes propres dans un sac. Lorsqu’il est suffisamment rempli, je les transforme avec mon Thermomix en un fond de légumes maison concentré.
C’est une de mes astuces zéro gaspillage préférées : elle permet d'utiliser des parties de légumes que l'on jette souvent et d'avoir toujours sous la main un concentré pour parfumer soupes, sauces, risottos ou plats mijotés.
Et surtout, pas besoin d'avoir exactement les mêmes légumes que moi : cette recette s'adapte à ce que vous avez dans votre cuisine.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un fond de légumes maison ?
Un fond de légumes est une préparation concentrée utilisée pour apporter du goût à vos recettes.
Au lieu d'utiliser systématiquement un cube ou un bouillon du commerce, je prépare le mien à partir des légumes et parures que je récupère progressivement.
Une petite quantité suffit ensuite pour parfumer l'eau de cuisson, une soupe, un risotto ou une sauce.
Attention : avec la quantité de sel utilisée dans cette recette, il s'agit bien d'un concentré à diluer, et non d'une préparation à consommer telle quelle.
Quels restes de légumes peut-on utiliser pour faire un fond de légumes ?
C'est justement tout l'intérêt de cette recette : il n'y a pas besoin d'une liste parfaitement fixe.
J'utilise notamment :
bouts et extrémités de courgettes ;
peaux de courgettes ;
épluchures de carottes ;
fanes de carottes ;
verts de poireaux ;
pieds de champignons ;
pieds et tiges de brocoli ;
persil, thym, céleri ou autres herbes aromatiques ;
une gousse d'ail lorsque j'en ai envie.
Le goût de votre fond de légumes sera donc légèrement différent d'une préparation à l'autre.
Et c'est très bien comme ça !
Peut-on utiliser les épluchures de légumes ?
Oui, à condition qu'elles soient parfaitement propres et consommables.
Je lave soigneusement mes légumes avant de récupérer leurs épluchures ou parures.
En revanche, zéro gaspillage ne signifie pas « tout utiliser à n'importe quel prix ». Une partie moisie, très abîmée, terreuse ou impropre à la consommation doit être jetée ou compostée.
C'est une distinction importante.
Comment conserver ses restes de légumes avant d'en avoir suffisamment ?
Mon astuce zéro gaspi : le sac à fond de légumes
C'est probablement le conseil le plus pratique de cette recette.
Je garde un sac ou un contenant au congélateur et j'y ajoute progressivement mes parures propres : un vert de poireau aujourd'hui, quelques fanes de carottes demain, des pieds de champignons un autre jour…
Lorsque j'en ai environ 500 g, direction le Thermomix !
Cela permet de pratiquer le zéro gaspillage sans avoir besoin de cuisiner une énorme quantité de légumes le même jour.
Et pour une famille, c'est particulièrement pratique : le sac se remplit finalement assez vite.
Comment faire un fond de légumes au Thermomix ?
Ingrédients
Pour environ 500 g de légumes et parures propres :
bouts et extrémités de courgettes
peaux de courgettes
épluchures de carottes soigneusement lavées
fanes de carottes
verts de poireaux
pieds de champignons
pieds et tiges de brocoli
1 gousse d'ail, facultatif
herbes aromatiques selon ce que vous avez : persil, thym, céleri…
100 à 120 g de gros sel
30 g d'huile d'olive
L'intérêt de cette recette est justement de ne pas avoir une liste d'ingrédients figée.
Utilisez ce que vous avez sous la main.
Préparation au Thermomix TM7
1. Préparez vos restes de légumes
Lavez soigneusement les légumes avant de récupérer les épluchures, fanes, pieds et extrémités.
Retirez les parties abîmées, moisies ou terreuses. L'objectif zéro gaspillage ne signifie pas utiliser des aliments qui ne sont plus propres à la consommation.
2. Hachez les légumes
Placez environ 500 g de parures de légumes dans le bol.
Hachez 10 sec / vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajoutez le sel et l'huile
Ajoutez le gros sel et l'huile d'olive.
Faites cuire environ 25 à 30 min / 100 °C / vitesse 2, sans le gobelet doseur si votre configuration et les instructions de sécurité de votre appareil le permettent.
4. Transformez en concentré
Une fois la cuisson terminée, mixez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, par exemple 1 min / vitesse 5 à 10 progressivement.
Laissez refroidir avant de transférer votre fond de légumes dans un contenant propre.
Comment utiliser votre fond de légumes maison ?
Ce fond est concentré et salé : il ne se consomme pas tel quel.
Commencez avec environ 1 cuillère à café pour 500 ml d'eau, puis ajustez selon la recette et votre goût.
Vous pouvez notamment l'utiliser pour préparer :
soupes et potages;
risottos;
sauces;
pâtes;
légumes;
plats mijotés;
bouillons;
cuisson du riz et autres céréales.
Pourquoi faire son fond de légumes maison ?
Pour moi, le premier intérêt est vraiment le zéro gaspillage.
Au lieu de jeter ou de composter les fanes de carottes, verts de poireaux, pieds de champignons ou tiges de brocoli, je les conserve au congélateur. Une fois mon sac suffisamment rempli, ces restes deviennent un véritable ingrédient : mon fond de légumes maison au Thermomix.
Mais il y a aussi un avantage non négligeable : le prix.
Fond de légumes maison ou du commerce : combien ça coûte ?
Avec environ 500 g de parures de légumes, ma recette permet de remplir un grand pot Mason de fond de légumes concentré.
Les légumes me coûtent pratiquement 0 $ supplémentaire, puisqu’il s’agit essentiellement de parties que j’aurais autrement jetées ou compostées. Il me reste principalement le gros sel et 30 g d’huile d’olive à ajouter.
J’estime donc mon grand pot Mason de fond de légumes maison à environ 0,50 $ à 1 $, hors coût minime de l’électricité.
À titre de comparaison, un pot de Better Than Bouillon aux légumes de 227 g est affiché autour de 7,94 $ chez Walmart Canada au moment de ma comparaison.
Fond de légumes | Quantité | Prix approximatif |
Mon fond de légumes maison | 1 grand pot Mason | 0,50 $ à 1 $ |
Fond de légumes du commerce | Pot de 227 g | 7,94 $ |
Les formats et la concentration n’étant pas exactement identiques, je ne vais pas vous promettre que mon fond coûte précisément 8 ou 10 fois moins cher. Mais une chose est certaine : je transforme gratuitement ou presque ce qui aurait fini au compost en un grand pot de fond de légumes que j’utilise pendant de nombreux repas.
Pour moi, cette recette coche donc trois cases : moins de gaspillage, des économies et un fond de légumes maison dont je connais exactement la composition.
Recette en live :
Comment se procurer le Thermomix ?
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