Fond de légumes maison zéro gaspillage au Thermomix TM7
- Angelique Rautureau
- 10 août
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 1 jour
Transformez vos épluchures et restes de légumes en un fond de légumes maison
Ne jetez plus vos fanes de carottes, verts de poireaux, pieds de champignons ou extrémités de courgettes ! Avec le Thermomix TM7, ces parties de légumes que l’on met souvent au compost peuvent devenir un fond de légumes maison concentré, pratique pour parfumer les soupes, sauces, risottos, pâtes et plats mijotés. Transformez vos épluchures et restes de légumes en un fond de légumes maison.
C’est l’une de mes astuces préférées pour cuisiner zéro gaspillage : je conserve progressivement mes restes de légumes propres, puis je les transforme en fond de légumes lorsqu’il y en a suffisamment.
Ingrédients
Pour environ 500 g de légumes et parures propres :
bouts et extrémités de courgettes
peaux de courgettes
épluchures de carottes soigneusement lavées
fanes de carottes
verts de poireaux
pieds de champignons
pieds et tiges de brocoli
1 gousse d'ail, facultatif
herbes aromatiques selon ce que vous avez : persil, thym, céleri…
100 à 120 g de gros sel
30 g d'huile d'olive
L'intérêt de cette recette est justement de ne pas avoir une liste d'ingrédients figée. Utilisez ce que vous avez sous la main.
Préparation au Thermomix TM7
1. Préparez vos restes de légumes
Lavez soigneusement les légumes avant de récupérer les épluchures, fanes, pieds et extrémités.
Retirez les parties abîmées, moisies ou terreuses. L'objectif zéro gaspillage ne signifie pas utiliser des aliments qui ne sont plus propres à la consommation.
2. Hachez les légumes
Placez environ 500 g de parures de légumes dans le bol.
Hachez 10 sec / vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajoutez le sel et l'huile
Ajoutez le gros sel et l'huile d'olive.
Faites cuire environ 25 à 30 min / 100 °C / vitesse 2, sans le gobelet doseur si votre configuration et les instructions de sécurité de votre appareil le permettent.
4. Transformez en concentré
Une fois la cuisson terminée, mixez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, par exemple 1 min / vitesse 5 à 10 progressivement.
Laissez refroidir avant de transférer votre fond de légumes dans un contenant propre.
Comment utiliser votre fond de légumes maison ?
Ce fond est concentré et salé : il ne se consomme pas tel quel.
Commencez avec environ 1 cuillère à café pour 500 ml d'eau, puis ajustez selon la recette et votre goût.
Vous pouvez notamment l'utiliser pour préparer :
soupes et potages;
risottos;
sauces;
pâtes;
légumes;
plats mijotés;
bouillons;
cuisson du riz et autres céréales.
Mon astuce zéro gaspi
Mon truc : le sac à fond de légumes
Au lieu d'attendre d'avoir suffisamment de restes en une seule fois, je conserve au fur et à mesure mes parures de légumes propres dans un contenant ou un sac au congélateur. Bouts de courgettes, fanes de carottes, verts de poireaux, pieds de champignons ou tiges de brocoli : quand j'en ai suffisamment, direction le TM7 !
Recette en live :
Comment se procurer le Thermomix ?
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