Cretons québécois au Thermomix : la recette maison de Kathleen
- Angelique Rautureau
- il y a 2 jours
- 5 min de lecture
Comment préparer des cretons maison facilement au Thermomix ?
Les cretons font partie des grands classiques de la cuisine québécoise. À tartiner sur du pain ou des rôties au déjeuner, ils font partie de ces recettes simples et réconfortantes que l’on aime retrouver sur la table.
Et pour inaugurer mes recettes québécoises au Thermomix, je ne pouvais pas passer à côté !
Cette recette n’est toutefois pas la mienne : elle a été créée par Kathleen, une personne de mon équipe, qui a adapté sa recette de cretons maison pour la préparer facilement au Thermomix.
Seulement 5 minutes de préparation, puis le Thermomix s’occupe de la cuisson : exactement le genre de recette traditionnelle que j’aime voir adaptée à nos appareils modernes.
Dans cet article
1. Que sont les cretons québécois ?
Les cretons sont une préparation traditionnelle québécoise à base de porc haché, cuisinée doucement avec du lait, de l'oignon et différentes épices.
Une fois refroidie, la préparation obtient une texture qui permet de la tartiner.
Si vous arrivez de France, vous pourriez être tenté de les comparer aux rillettes. Cela permet de comprendre le principe, mais les cretons ont leur propre texture, leur assaisonnement et surtout une vraie place dans la culture culinaire québécoise.
C'est justement le genre de spécialité que j'ai envie de mettre en valeur dans cette nouvelle section consacrée aux recettes du Québec adaptées au Thermomix.
2. Quand mange-t-on des cretons au Québec ?
C'est peut-être l'une des choses qui peut surprendre lorsqu'on découvre la cuisine québécoise : les cretons peuvent se manger dès le déjeuner.
On les sert généralement froids, tartinés sur du pain ou des rôties.
Mais rien ne vous empêche évidemment de les servir à d'autres moments : sur du pain frais, dans un brunch ou sur une table composée de différentes tartinades.
Le saviez-vous ?
Au Québec, le mot « déjeuner » désigne le repas du matin. Le repas de midi est le dîner et celui du soir, le souper.
Donc, lorsqu'un Québécois vous propose des cretons au déjeuner, il ne vous invite pas à manger du porc à midi : il parle bien du petit-déjeuner !
C'est aussi tout l'intérêt de cette rubrique. Au-delà des recettes, j'ai envie de vous faire découvrir les petites particularités de la cuisine et du vocabulaire québécois que j'ai moi-même découvertes en vivant au Québec.
3. Pourquoi préparer ses cretons maison au Thermomix ?
Pour moi, c'est exactement le type de recette où le Thermomix prend tout son sens.
La préparation demande très peu de manipulation : le Thermomix peut hacher l'oignon et l'ail, cuire doucement la préparation puis travailler sa texture en fin de cuisson.
Dans la recette de Kathleen, comptez environ :
5 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson, soit environ 35 minutes au total.
Et pendant la cuisson, inutile de rester devant une casserole à mélanger constamment.
Une recette traditionnelle québécoise, mais avec beaucoup moins de surveillance.
4. Quels ingrédients faut-il pour préparer les cretons de Kathleen ?
Pour environ 8 portions, Kathleen utilise :
60 g d'oignon
1 gousse d'ail
454 g de porc haché
100 g de lait
100 g d'eau
15 g de chapelure
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
¼ c. à thé de mélange 7 épices
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Vous remarquerez le 454 g de porc haché. Cette quantité peut paraître étrangement précise pour un Français : elle correspond à une livre, un format extrêmement courant au Québec.
Encore une petite particularité locale !
5. Comment préparer les cretons de Kathleen au Thermomix ?
Étape 1 – Hacher l'oignon et l'ail
Placez les 60 g d'oignon et la gousse d'ail dans le bol.
Hachez 5 sec / vitesse 5
Raclez les parois si nécessaire.
Étape 2 – Ajouter les autres ingrédients
Ajoutez dans le bol : le porc haché ; la chapelure ; le lait ; l'eau ; le sel ; le poivre ; le mélange 7 épices et le clou de girofle moulu.
Étape 3 – Cuire les cretons
Faites cuire 30 min / 85 °C / vitesse 2
Le Thermomix s'occupe ensuite de la cuisson pendant que vous pouvez faire autre chose.
Étape 4 – Terminer la texture
À la fin de la cuisson, dégagez délicatement la viande située autour des lames avec la spatule. Mixez ensuite 10 sec / vitesse 6
Vous obtenez la texture des cretons de Kathleen.
Transférez immédiatement dans des contenants propres, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
6. Comment conserver les cretons maison ?
Kathleen recommande de conserver ses cretons jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
Comme il s'agit d'une préparation à base de viande, respectez bien la chaîne du froid : laissez refroidir de façon sécuritaire, utilisez des contenants propres et conservez-les rapidement au réfrigérateur.
Et personnellement, lorsque j'en prépare beaucoup, je préfère congeler une partie plutôt que d'attendre la fin de la semaine.
7. Peut-on congeler les cretons maison ?
Oui.
Kathleen indique une conservation allant jusqu'à 3 mois au congélateur.
Son astuce est particulièrement pratique : vous pouvez mettre les cretons dans de petits contenants ou les congeler en portions dans un moule à glaçons adapté, puis sortir uniquement la quantité dont vous avez besoin.
C'est idéal lorsqu'on ne souhaite pas décongeler un contenant entier pour quelques rôties.
8. Comment retrouver cette recette dans Cookidoo ?
Cette recette a une particularité importante : elle a été créée par Kathleen et ajoutée dans Cookidoo grâce à la fonction Mes créations.
Il ne s’agit donc pas d’une recette éditoriale officielle du catalogue Cookidoo.
Kathleen a créé cette version afin de pouvoir profiter de la cuisine guidée avec son Thermomix tout en conservant sa propre recette de cretons.
C’est également une fonction que je trouve particulièrement intéressante : lorsque l’on possède une recette familiale ou une recette que l’on aime préparer depuis longtemps, Mes créations permet de l’adapter à sa façon de cuisiner avec le Thermomix.
Cliquez ici pour retrouver la recette des cretons dans votre espace "Mes créations"
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