Pâtes fraîches sans gluten au Thermomix : la recette maison facile
Faire des pâtes fraîches sans gluten maison peut sembler délicat, surtout lorsqu’on veut obtenir une pâte qui se travaille bien sans farine de blé.
Avec Thermomix, la préparation devient beaucoup plus simple : quelques ingrédients, 2 minutes de pétrissage, un temps de repos, puis il ne reste qu’à étaler et découper la pâte.
Cette recette permet de préparer des tagliatelles, des feuilles de lasagne, des raviolis ou des farfalles sans gluten, avec une farine adaptée que l’on trouve facilement au Québec.
Sommaire :
Quels ingrédients utiliser pour des pâtes fraîches sans gluten ?
Pour 4 portions :
Ingrédient | Quantité |
Farine sans gluten, type Angélique | 200 g |
Œufs | 3 |
Huile d’olive extra vierge | 1 c. à soupe |
Sel | Environ 1 c. à café par litre d’eau |
Eau | Pour la cuisson |
Prévois également un peu de farine sans gluten supplémentaire pour fariner le plan de travail.
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Portions : 4
Comment préparer des pâtes fraîches sans gluten au Thermomix ?
Mettre dans le bol la farine sans gluten, les œufs et l’huile d’olive.
Activer le mode Pétrin pendant 2 minutes.
La pâte peut être légèrement friable à la fin du pétrissage. C’est normal avec une pâte sans gluten.
Former une boule, l’envelopper et la laisser reposer environ 15 minutes au froid.
Ce temps de repos permet à la pâte de devenir plus facile à travailler.
Comment étaler et découper la pâte ?
Étaler la pâte sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur, avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.
Pour éviter qu’elle ne sèche, travaille-la en petites portions et garde le reste couvert avec un linge humide.
Tu peux ensuite réaliser :
des tagliatelles;
des feuilles de lasagne;
des raviolis;
des farfalles.
Pour de meilleurs résultats, laisse sécher les pâtes 1 à 2 heures sur un tissu légèrement fariné avant cuisson.
Combien de temps cuire des pâtes fraîches sans gluten ?
Les pâtes fraîches sans gluten cuisent rapidement.
Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes.
Le temps exact dépend de leur épaisseur et de leur forme.
Elles peuvent ensuite être servies avec une sauce tomate, un pesto, une sauce crémeuse ou simplement un filet d’huile d’olive.
Conseils pour réussir des pâtes fraîches sans gluten
La pâte sans gluten est généralement plus fragile qu’une pâte classique à base de blé.
Pour obtenir de meilleurs résultats :
travaille avec de petites portions de pâte;
garde la pâte couverte lorsqu’elle n’est pas utilisée;
farine légèrement le plan de travail;
évite de trop étirer la pâte;
garde une épaisseur régulière;
laisse sécher les pâtes avant cuisson si possible.
Quelle farine sans gluten choisir au Québec ?
Pour cette recette, une farine sans gluten comme la farine Angélique convient bien.
L’important est d’utiliser un mélange de farine conçu pour remplacer la farine de blé en cuisine et en pâtisserie.
Au Québec, les mélanges sans gluten disponibles en épicerie spécialisée ou dans les grandes surfaces facilitent grandement la préparation de pâtes maison.
Peut-on faire cette recette avec le TM7, le TM6 ou le TM5 ?
Oui.
Cette recette utilise principalement le mode Pétrin, elle convient donc au Thermomix TM7, TM6 et TM5.
Thermomix simplifie surtout la phase de pétrissage, qui peut être plus délicate avec une pâte sans gluten.
La Merveilleuse de Cuisine L’Angélique
Lorsque je ne prépare pas moi-même mon mélange, La Merveilleuse de Cuisine L’Angélique fait partie de mes coups de cœur.
C’est un mélange québécois sans gluten composé de plusieurs farines et ingrédients complémentaires, ce qui le rend pratique pour de nombreuses préparations.
À Québec, je la retrouve notamment chez Le Minimaliste, rue Racine, où j’aime également aller chercher mes graines et différents ingrédients pour mes préparations maison.
J’aime particulièrement cette approche : acheter les graines et les ingrédients dont j’ai réellement besoin et découvrir progressivement de nouvelles possibilités plutôt que de remplir mes armoires de produits que je n’utiliserai peut-être pas.
Mais il existe aussi des fonctions plus discrètes qui peuvent simplifier les petites préparations du quotidien.
Sur les Thermomix TM6 et TM7, certaines fonctions et préparations guidées permettent notamment d’accompagner le hachage d’ingrédients en fonction de ce que l’on souhaite préparer.
Pour gagnez du temps, retrouvez la recette directement dans votre espace mes créations de Thermomix (Cookidoo) en téléchargeant la recette ici
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