Aïoli au Thermomix TM7 : ma recette express à l’huile d’olive
- Angelique Rautureau
- il y a 7 minutes
- 7 min de lecture
Un aïoli maison rapide et gourmand, avec une variante au piment d’Espelette avec mon Thermomix.
Aïoli au Thermomix : ma recette express à l’huile d’olive
Un aïoli maison rapide et gourmand, avec une variante au piment d’Espelette
Envie d’une sauce maison pleine de caractère sans passer beaucoup de temps en cuisine ?
Cet aïoli au Thermomix se prépare en quelques minutes avec de l’ail, des œufs, du citron, de la moutarde et une bonne huile d’olive.
Pour cette recette, j’ai choisi une huile qui a une histoire particulière pour moi : l’huile d’olive bio monovariétale Grossane du Moulin de la Coquille, à Fontvieille, en Provence.
J’ai eu l’occasion de visiter le Moulin de la Coquille et de découvrir leur travail autour de l’olive et leurs différentes huiles. J’avais donc envie de mettre l’une d’elles en valeur dans une recette où elle ne serait pas simplement un ingrédient parmi d’autres. Dans un aïoli, le choix de l’huile influence réellement le goût final.
Cette recette est inspirée d’un aïoli proposé par Cookomix, que j’ai adapté à mes goûts : davantage d’ail et uniquement de l’huile d’olive, avec en bonus une variante au piment d’Espelette.
Sommaire
Huile d’olive extraite à froid ou à chaud : quelle différence ?
D’autres recettes rapides au Thermomix ?
Pourquoi préparer son aïoli au Thermomix ?
Un aïoli maison nécessite finalement assez peu d’ingrédients. Le point délicat est surtout d’obtenir une belle émulsion entre les œufs et l’huile.
C’est là que le Thermomix devient particulièrement pratique : il permet de mélanger à vitesse constante pendant que l’huile est incorporée progressivement.
C’est exactement le type de préparation que j’aime dans mes recettes rapides au Thermomix : peu de préparation, quelques ingrédients et une sauce maison qui peut complètement transformer un repas.
Ma version est inspirée de l’aïoli Thermomix de Cookomix. La recette originale utilise notamment trois gousses d’ail et associe huile de tournesol et huile d’olive.
De mon côté, j’ai choisi de renforcer le caractère de la sauce avec 4 à 5 gousses d’ail et surtout d’utiliser 100 % d’huile d’olive.
Quelle huile d’olive choisir pour un aïoli ?
Le choix de l’huile est particulièrement important dans un aïoli, car elle représente une grande partie de la préparation.
Une huile très végétale, amère ou ardente donnera une sauce beaucoup plus puissante. Ce n’est pas nécessairement un défaut : tout dépend du résultat recherché. Mais avec plusieurs gousses d’ail, je préfère éviter que l’ensemble devienne trop agressif.
Pour obtenir un aïoli plus équilibré, je privilégie donc une huile d’olive vierge extra douce et fruitée, capable d’accompagner l’ail et le citron sans les masquer.
Mon conseil : goûtez toujours votre huile avant de préparer votre aïoli. Une huile excellente en filet sur une salade peut devenir très dominante lorsqu’elle constitue l’un des principaux ingrédients d’une sauce.
Pourquoi ai-je choisi l’huile de Grossane du Moulin de la Coquille ?
Lors de ma visite au Moulin de la Coquille à Fontvieille, en Provence, j’ai pu découvrir leur domaine, leur savoir-faire et leurs différentes huiles d’olive.
Pour cet aïoli, mon choix se porte sur leur huile d’olive bio monovariétale Grossane.
Une huile monovariétale est élaborée à partir d’une seule variété d’olive. Ici, il s’agit de la Grossane, variété emblématique de la vallée des Baux-de-Provence.
Le Moulin de la Coquille présente son huile de Grossane comme une huile particulièrement douce et harmonieuse, sans l’amertume et l’ardence de certaines huiles plus intenses, avec un profil aromatique délicat.
C’est exactement ce que je recherche pour cette recette : une huile avec suffisamment de personnalité pour participer au goût de l’aïoli, mais suffisamment douce pour laisser également s’exprimer l’ail et le citron.
Vous n’avez évidemment pas besoin d’utiliser cette huile précise pour réussir votre aïoli. Si vous choisissez une autre huile, recherchez simplement une huile d’olive vierge extra plutôt douce et fruitée.
Huile d’olive extraite à froid ou à chaud : quelle différence ?
Pour une huile d’olive vierge ou vierge extra, la mention « extraction à froid » signifie qu’elle a été obtenue à une température inférieure à 27 °C. Cette température maîtrisée permet notamment de mieux préserver les qualités aromatiques de l’huile, ce qui est particulièrement intéressant pour un aïoli où elle est utilisée crue.
À une température plus élevée, l’extraction peut permettre d’obtenir davantage d’huile, mais elle peut aussi modifier certains arômes et composés sensibles.
Le saviez-vous ?
Et attention : si la mention « extraction à froid » n’apparaît pas sur une bouteille, cela ne signifie que l’huile a été extraite à chaud. Si ce critère est important pour vous, vérifiez l’étiquette ou les informations du producteur.
Mon conseil pour l’aïoli : privilégiez une huile d’olive vierge extra, extraite à froid, douce et fruitée. Elle apportera du goût sans masquer l’ail et le citron.
Ma recette d’aïoli express au Thermomix
Temps de préparation : environ 5 minutes
Difficulté : facile
Quantité : environ 1 pot
Ingrédients
4 à 5 gousses d’ail
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à café de jus de citron frais
½ c. à café de sel
2 pincées de poivre
230 g d’huile d’olive vierge extra douce
Pour ma version, j’utilise l’huile d’olive bio monovariétale Grossane du Moulin de la Coquille.
Préparation de l’aïoli au Thermomix
1. Hacher l’ail : Mettre les 4 à 5 gousses d’ail dans le bol du Thermomix.
Hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Préparer la base
Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélanger 10 sec / vitesse 3.
3. Installer le fouet
Insérer le fouet dans le bol.
4. Préparer l’huile
Peser séparément 230 g d’huile d’olive dans un récipient.
5. Réaliser l’émulsion
Programmer 4 min / vitesse 4.
Pendant que le Thermomix fonctionne, incorporer progressivement l’huile d’olive afin que l’émulsion se forme.
6. Goûter et ajuster
Vérifier la texture et l’assaisonnement.
Selon vos goûts, ajoutez éventuellement un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes supplémentaires de citron.
Transvaser dans un contenant propre et placer rapidement au réfrigérateur.
Comment réussir son aïoli au Thermomix ?
Le point essentiel est l’émulsion.
L’huile doit être incorporée progressivement plutôt que brutalement. Cookomix conseille également d’utiliser des ingrédients à température ambiante pour sa recette.
Je vous conseille donc de sortir les œufs suffisamment tôt afin que les différents ingrédients soient à une température relativement similaire.
Autre conseil : si votre aïoli vous paraît très puissant, ne pensez pas automatiquement que vous avez utilisé trop d’ail. L’huile d’olive peut elle aussi apporter de l’amertume et de l’ardence.
C’est justement pour cette raison que j’ai choisi une huile au profil plus doux.
Ma variante : aïoli au piment d’Espelette
Si vous aimez les sauces avec un peu plus de caractère, essayez cette variante.
Une fois l’aïoli terminé, ajoutez :
¼ à ½ c. à café de piment d’Espelette, selon votre goût.
Mélangez ensuite :
10 sec / vitesse 3.
Le piment d’Espelette apporte une chaleur modérée et une dimension aromatique supplémentaire qui fonctionne particulièrement bien avec l’ail, le citron et l’huile d’olive.
Pour la présentation, ajoutez une toute petite pincée de piment d’Espelette sur le dessus au moment de servir.
Avec quoi manger un aïoli ?
L’aïoli est indissociable de la cuisine provençale. On pense évidemment au traditionnel grand aïoli, servi avec des légumes cuits, des pommes de terre, des œufs durs et du poisson, notamment de la morue.
Mais nul besoin de préparer tout un grand aïoli pour profiter de cette sauce.
À la maison, vous pouvez notamment la servir avec :
des pommes de terre vapeur, rôties ou en quartiers ;
des légumes vapeur, grillés ou cuits au Varoma ;
du poisson blanc ou du saumon ;
des crevettes et autres fruits de mer ;
des œufs durs ;
des crudités ;
du poulet grillé ;
des frites maison ;
un sandwich ou un burger, à la place d’une mayonnaise classique.
Ma variante au piment d’Espelette est particulièrement intéressante avec les pommes de terre, le poisson et les fruits de mer.
Et si on préparait un aïoli version Québec ?
Puisque je prépare aujourd’hui cette recette au Québec, j’avais forcément envie de créer un lien entre la Provence et les produits de chez nous.
Imaginez un grand plateau composé de pommes de terre grelots, légumes québécois de saison cuits au Varoma, œufs durs et poisson, auquel on pourrait ajouter, selon la saison, de beaux produits québécois et canadiens.
Je pense notamment aux crevettes nordiques, au crabe des neiges ou au homard.
Avec le homard, ma variante au piment d’Espelette peut être une alternative très intéressante aux accompagnements habituels : on conserve l’association avec l’ail, mais dans une sauce froide et crémeuse où l’huile d’olive apporte une tout autre personnalité.
Et nul besoin d’attendre une occasion particulière. Quelques pommes de terre grelots rôties, des légumes au Varoma et un petit bol d’aïoli peuvent déjà composer un repas ou un accompagnement particulièrement gourmand.
Mon grand aïoli entre Provence et Québec
C’est finalement ce que j’aime dans cette recette : faire voyager une préparation traditionnelle et l’adapter aux produits que l’on trouve autour de nous.
L’huile d’olive Grossane me ramène à ma visite du Moulin de la Coquille à Fontvieille, en Provence, tandis que les légumes de saison et les produits de la mer nous ramènent au Québec.
Une huile découverte en Provence, un aïoli préparé au Thermomix et des produits québécois
pour l’accompagner : voilà ma version du grand aïoli.
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Je suis Angélique, conseillère et cheffe d’équipe Thermomix au Québec, et j’accompagne également les utilisateurs au Québec et ailleurs au Canada pour les aider à découvrir leur Thermomix et à profiter davantage de toutes ses possibilités.
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