Sans gluten au Québec : comment le Thermomix TM7 simplifie la cuisine maison
Mais trouver une version sans gluten qui soit vraiment moelleuse, savoureuse et qui ne Cuisiner sans gluten peut sembler compliqué au début. Quelle farine choisir ? Peut-on remplacer directement la farine de blé ? Pourquoi certaines recettes utilisent-elles du psyllium ou de la gomme de guar ? Et faut-il vraiment acheter plusieurs mélanges de farines ?
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner sans gluten tout en conservant une cuisine gourmande et variée.
Avec le Thermomix TM7, il est aussi possible de préparer certaines bases maison, de moudre des ingrédients secs, de mélanger, pétrir ou cuire dans un même appareil. Au Québec, où l’on trouve aujourd’hui de plus en plus de farines et d’ingrédients sans gluten, les possibilités sont nombreuses.
Dans cet article, je te partage mes repères pour commencer simplement, les farines que j’utilise, mes coups de cœur et quelques astuces pour éviter les erreurs que l’on peut faire lorsque l’on débute.
Sommaire :
Peut-on préparer ses propres farines sans gluten avec le Thermomix TM7 ?
Riz, sarrasin, pois chiches, lentilles, maïs ou encore certaines graines : plusieurs ingrédients secs peuvent être broyés avec le Thermomix pour obtenir des bases à utiliser dans différentes préparations.
C’est particulièrement intéressant lorsque l’on commence à cuisiner sans gluten, car toutes les farines n’ont pas les mêmes propriétés.
La farine de riz est relativement neutre. Le sarrasin apporte davantage de caractère. Les pois chiches donnent une saveur et une texture plus prononcées, tandis que les amandes peuvent apporter du moelleux aux pâtisseries.
Le Thermomix permet ainsi d’expérimenter sans nécessairement acheter immédiatement de gros sacs de toutes les farines possibles.
Mon conseil : commence avec quelques ingrédients polyvalents et découvre progressivement les farines qui correspondent réellement à ta façon de cuisiner.
Il vaut mieux également procéder progressivement lors du broyage et vérifier la texture obtenue selon l’utilisation prévue.
Quelle farine sans gluten choisir selon la recette ?
C’est probablement l’une des premières difficultés lorsque l’on commence à cuisiner sans gluten : quelle farine utiliser à la place de la farine de blé ?
Voici quelques repères simples.
Farine | Idéale pour | Ce qu’elle apporte | À associer avec |
Riz | Gâteaux, crêpes, biscuits | Une base plutôt neutre et légère | Amande, sarrasin, fécule |
Sarrasin | Crêpes, galettes, pains | Une saveur plus prononcée | Riz, fécule |
Maïs | Gâteaux, pains, préparations salées | Une saveur douce | Riz, fécule |
Pois chiches | Galettes, cakes et préparations salées | Du caractère et une texture plus dense | Riz, fécule |
Amande | Gâteaux, biscuits | Du moelleux et une saveur gourmande | Riz |
Lentilles | Galettes et préparations salées | Une saveur prononcée | D’autres farines plus neutres |
Fécule de maïs | Pâtisseries, sauces et mélanges | De la légèreté | Riz, sarrasin et autres farines |
Ce tableau reste un point de départ. Le résultat dépend toujours de la recette, des proportions et des autres ingrédients utilisés.
Et c’est justement là que la cuisine sans gluten devient intéressante : une seule farine n’est pas forcément la meilleure solution.
Pourquoi mélanger plusieurs farines sans gluten ?
Quand on débute, on pourrait penser qu’il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz.
En pratique, c’est souvent plus subtil.
Chaque farine apporte quelque chose de différent : de la structure, du goût, du moelleux ou de la densité. Les fécules peuvent quant à elles aider à obtenir certaines textures plus légères.
C’est pourquoi de nombreuses recettes sans gluten utilisent un mélange de plusieurs farines et fécules.
On peut par exemple rechercher :
une farine plutôt neutre + une farine apportant du caractère + une fécule pour travailler la texture.
Il n’existe toutefois pas un mélange universel qui fonctionne pour toutes les recettes. Un pain, une pâte à pizza et un gâteau n’ont pas les mêmes besoins.
Et si tu n’as pas envie de créer tes mélanges toi-même, il existe aussi des mélanges de farines tout usage déjà préparés. Je t’en partage deux que j’apprécie particulièrement un peu plus bas.
Peut-on remplacer directement la farine de blé par une farine sans gluten ?
Pas toujours.
C’est l’une des erreurs classiques lorsque l’on commence.
Le gluten joue notamment un rôle dans la structure et l’élasticité de nombreuses préparations. En le retirant, le comportement de la pâte change.
Remplacer 100 g de farine de blé par 100 g d’une farine sans gluten choisie au hasard ne donnera donc pas nécessairement le résultat attendu.
Une préparation peut devenir plus friable, plus dense, plus sèche ou demander une adaptation de la quantité de liquide.
Certaines farines tout usage sont justement formulées pour simplifier les recettes sans gluten. Mais là encore, il est important de suivre les recommandations du fabricant et de tenir compte du type de préparation.
Pour les autres farines, mieux vaut suivre une recette spécifiquement développée sans gluten plutôt que d’improviser une substitution.
Psyllium, gomme de guar : à quoi servent-ils ?
Si tu as déjà consulté une recette de pain sans gluten, tu as probablement rencontré des ingrédients que tu n’utilisais pas auparavant.
Le psyllium en fait souvent partie.
Dans certaines préparations sans gluten, il peut contribuer à retenir l’eau et à améliorer la cohésion et la tenue de la pâte.
La gomme de guar est également utilisée en petite quantité dans certains mélanges afin de travailler la texture. Tu peux également rencontrer de la gomme de xanthane dans la composition de certaines farines ou recettes sans gluten.
Mais attention : cela ne signifie pas qu’il faut automatiquement ajouter du psyllium, de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane à toutes tes recettes.
Certains mélanges commerciaux en contiennent déjà.
Ajouter des agents de texture supplémentaires sans tenir compte de la composition de sa farine peut donc modifier complètement le résultat.
Psyllium, gomme de guar, gomme de xanthane… quelle différence et quand les utiliser ?
Le sujet mérite à lui seul un article. J’y reviendrai prochainement sur Les Lunettes Gourmandes.
Quels sont les essentiels d’un garde-manger sans gluten ?
Quand on découvre le sans gluten, on peut rapidement avoir l’impression qu’il faut acheter une quantité impressionnante d’ingrédients spécialisés.
Ce n’est pas nécessaire.
Pour commencer, quelques ingrédients polyvalents permettent déjà de réaliser énormément de recettes :
riz ;
sarrasin ;
maïs et fécule de maïs ;
pois chiches et lentilles ;
amandes et autres noix ;
graines de chia, de lin et de tournesol ;
pommes de terre et patates douces ;
flocons d’avoine identifiés ou certifiés sans gluten ;
huile d’olive, épices et herbes ;
un bon mélange de farines sans gluten ;
Et inutile de tout acheter le premier jour.
Commence avec les ingrédients correspondant aux recettes que tu cuisines réellement, puis complète progressivement ton garde-manger.
Mes coups de cœur sans gluten
Avec le temps, certaines recettes et certains produits sont devenus des incontournables dans ma cuisine.
C’est l’une de mes recettes Cookidoo préférées.
J’aime particulièrement son côté gourmand et sa croûte croustillante. C’est aussi le genre de recette qui montre que manger sans gluten ne signifie pas forcément renoncer au plaisir d’un bon pain.
Autre recette que j’aime beaucoup : la focaccia sans gluten.
Elle peut être adaptée avec différentes garnitures et fonctionne aussi bien pour accompagner un repas que pour un apéritif ou un repas à partager.
Et pour les repas conviviaux, mes pains burgers sans gluten, que tu peux retrouver sur Les Lunettes Gourmandes, font partie de mes recettes favorites.
Parce qu’un burger maison reste un burger maison… avec ou sans gluten !
La Merveilleuse de Cuisine L’Angélique
Lorsque je ne prépare pas moi-même mon mélange, La Merveilleuse de Cuisine L’Angélique fait partie de mes coups de cœur.
C’est un mélange québécois sans gluten composé de plusieurs farines et ingrédients complémentaires, ce qui le rend pratique pour de nombreuses préparations.
À Québec, je la retrouve notamment chez Le Minimaliste, rue Racine, où j’aime également aller chercher mes graines et différents ingrédients pour mes préparations maison.
J’aime particulièrement cette approche : acheter les graines et les ingrédients dont j’ai réellement besoin et découvrir progressivement de nouvelles possibilités plutôt que de remplir mes armoires de produits que je n’utiliserai peut-être pas.
Caputo Fioreglut
Mon autre coup de cœur est Caputo Fioreglut, que je trouve sur Internet.
Je l’apprécie particulièrement pour certaines pâtes levées, notamment les pizzas et les focaccias.
Il y a toutefois une particularité importante à connaître : sans gluten ne signifie pas nécessairement sans blé.
Fioreglut contient notamment de l’amidon de blé déglutiné. Il est donc important de ne pas confondre une alimentation sans gluten avec une alimentation sans blé, notamment lorsqu’il existe une allergie au blé.
Dans le cadre d’une maladie cœliaque, d’une allergie ou d’une restriction médicale, il reste essentiel de vérifier les certifications, la liste des ingrédients et les recommandations du professionnel de santé qui assure le suivi.
Le saviez-vous ? Le Thermomix peut aussi vous guider pour hacher certains ingrédients
Quand on pense au Thermomix, on pense souvent à la cuisson, au mixage ou au pétrissage.
Mais il existe aussi des fonctions plus discrètes qui peuvent simplifier les petites préparations du quotidien.
Sur les Thermomix TM6 et TM7, certaines fonctions et préparations guidées permettent notamment d’accompagner le hachage d’ingrédients en fonction de ce que l’on souhaite préparer.
Pourquoi est-ce intéressant lorsque l’on cuisine sans gluten ?
Parce que préparer davantage de choses maison permet de travailler directement avec les ingrédients que l’on a choisis : graines, noix, légumes et différentes bases qui pourront ensuite entrer dans nos recettes.
C’est finalement l’un des aspects du Thermomix que j’apprécie le plus : ce ne sont pas forcément les préparations les plus spectaculaires qui changent le quotidien, mais toutes ces petites étapes qu’il permet de simplifier.
Le Thermomix TM7 est-il vraiment utile pour cuisiner sans gluten ?
Le Thermomix ne transforme évidemment pas une recette classique en recette sans gluten par magie.
Et ce n’est pas son intérêt.
Son avantage est plutôt de permettre de réaliser davantage de préparations maison avec un seul appareil : broyer certains ingrédients, mixer, mélanger, pétrir, émulsionner ou cuire.
Cookidoo complète cette approche avec de nombreuses recettes guidées permettant de découvrir progressivement de nouvelles préparations et de nouveaux ingrédients.
Pour quelqu’un qui commence à cuisiner sans gluten, cela permet surtout d’expérimenter, de préparer davantage de choses maison et de mieux connaître les ingrédients utilisés.
Commencer sans gluten : mon conseil
Si tu débutes, ne cherche pas à remplacer tout ton garde-manger en une journée.
Choisis d’abord deux ou trois recettes que tu as réellement envie de manger.
Teste quelques farines.
Découvre les textures que tu préfères.
Et garde les recettes qui fonctionnent vraiment pour toi et ta famille.
Le sans gluten demande parfois quelques essais, mais il ouvre également la porte à des ingrédients que l’on aurait peut-être rarement utilisés autrement : sarrasin, pois chiches, lentilles, chia, lin, quinoa, amarante…
C’est aussi ce qui rend cette cuisine particulièrement créative.
Aux Lunettes Gourmandes, mon objectif est justement de partager mes découvertes, mes essais et les recettes qui fonctionnent dans ma cuisine avec le Thermomix, ici au Québec.
Parce qu’une alimentation sans gluten ne devrait jamais signifier moins de plaisir à table.
Pour gagnez du temps, retrouvez la recette directement dans votre espace mes créations de Thermomix (Cookidoo) en téléchargeant la recette ici
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Comment se procurer le Thermomix ?
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