Cookies sans gluten et sans lactose au Thermomix : les délicieux cookies de Juline
Des cookies généreux en chocolat, légèrement croustillants à l'extérieur et délicieusement moelleux à l'intérieur… Qui pourrait résister ?
À la maison, il y a des recettes qui disparaissent presque aussi vite qu'elles sont préparées. Les cookies de Juline font partie de ces petits plaisirs qu'on aime partager en famille !
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir cette recette dans une version sans gluten et sans lactose, adaptée au Thermomix TM6 et TM7.
Parce qu'au Québec, comme ailleurs, de plus en plus de familles cherchent des solutions pour cuisiner autrement, sans renoncer au plaisir de manger de bons desserts maison.
Et vous allez voir : quelques ingrédients, une préparation toute simple et un petit secret de cuisson suffisent pour préparer de délicieux cookies.
Dans cet article
Peut-on préparer des cookies moelleux sans gluten et sans lactose ?
Absolument !
Pour adapter une recette traditionnelle, il suffit de remplacer certains ingrédients par des alternatives adaptées :
La farine de blé est remplacée par un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie.
Le beurre est remplacé par une matière grasse végétale sans produits laitiers.
Le chocolat est choisi sans lait et sans gluten.
Le choix des ingrédients joue un rôle important dans la texture finale. Avec un bon mélange de farine et une cuisson maîtrisée, il est possible d'obtenir des cookies tendres au centre et légèrement dorés sur les bords.
Et avec le Thermomix, la préparation de la pâte devient particulièrement simple !
Les ingrédients pour environ 12 cookies
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes
Temps de refroidissement : 15 minutes
Difficulté : Facile
Matériel : Thermomix TM6 ou TM7, plaque de cuisson et four
Ingrédients
50 g de sucre blanc
100 g de cassonade
125 g de margarine végétale sans produits laitiers, adaptée à la pâtisserie
1 œuf
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille, facultatif
250 g de mélange de farine sans gluten pour pâtisserie, contenant idéalement un liant
2 cuillères à café (10 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
140 g de pépites ou morceaux de chocolat noir sans lait et sans gluten
Mon conseil : Au Québec, plusieurs épiceries proposent des mélanges de farine sans gluten dont l'épicerie en vrac Le Minimaliste
Pour cette recette, privilégiez une préparation conçue pour remplacer la farine de blé en pâtisserie plutôt qu'une farine unique comme la farine Angélique.
Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ou allergique au lait, vérifiez les étiquettes et les risques de contamination croisée.
Comment préparer les cookies de Juline au Thermomix ?
La pâte se prépare directement dans le bol du Thermomix, en quelques étapes.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F).
Préparez une plaque recouverte de papier parchemin.
2. Mélanger les sucres
Versez dans le bol :
50 g de sucre blanc
100 g de cassonade
Mélangez 15 sec / vitesse 4.
3. Ajouter la matière grasse végétale
Ajoutez 125 g de margarine végétale sans produits laitiers.
Mélangez 25 sec / vitesse 4.
4. Incorporer l'œuf et la vanille
Ajoutez l'œuf et, si vous le souhaitez, l'extrait de vanille.
Mélangez 30 sec / vitesse 4.
5. Ajouter les ingrédients secs
Incorporez :
250 g de mélange de farine sans gluten
2 cuillères à café de poudre à pâte
1 pincée de sel
Mélangez 15 sec / vitesse 4.
Raclez les parois du bol et terminez à la spatule si nécessaire.
La pâte doit être assez ferme pour former des boules. Si elle semble trop molle, réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes.
6. Incorporer les pépites de chocolat
Ajoutez 140 g de chocolat sans lait et sans gluten.
Mélangez 15 sec / sens inverse / vitesse 2.
Vous pouvez aussi utiliser la spatule pour conserver de gros morceaux de chocolat.
7. Former les cookies
Formez environ 12 boules de pâte et répartissez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Le secret de Juline : ne les aplatissez surtout pas !
En conservant des boules bien rondes, vous favorisez des cookies épais avec un cœur tendre.
8. Cuire au four
Enfournez pendant 12 à 14 minutes à 190 °C (375 °F).
Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore tendre.
Le temps peut varier selon votre four et la composition de votre farine sans gluten.
9. Laisser refroidir avant de déguster
À la sortie du four, les cookies peuvent sembler insuffisamment cuits et difficiles à manipuler.
Pas de panique, c'est normal !
Laissez-les reposer environ 15 minutes sur la plaque.
Ils vont progressivement se raffermir tout en conservant une texture moelleuse.
Et là… place à la dégustation !
5 astuces pour réussir vos cookies sans gluten
1. Utilisez un mélange de farine adapté. Toutes les farines sans gluten ne réagissent pas de la même manière. Un mélange pour pâtisserie contenant un liant facilite généralement la tenue des biscuits.
2. Évitez de trop travailler la pâte. Une fois la farine incorporée, mélangez uniquement le temps nécessaire.
3. Choisissez une margarine adaptée à la cuisson. Les tartinades végétales très riches en eau peuvent rendre la pâte trop molle.
4. Ne prolongez pas trop la cuisson. Les cookies continuent de se raffermir après leur sortie du four.
5. Conservez-les dans une boîte hermétique. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un contenant bien fermé pour préserver leur texture.
Et un dernier conseil qui n'a rien de technique : pensez à en cacher quelques-uns, car ils risquent de disparaître rapidement !
Pourquoi utiliser le Thermomix pour préparer des desserts sans gluten ?
Lorsqu'on souhaite cuisiner sans gluten ou sans produits laitiers, préparer ses recettes maison permet de mieux choisir les ingrédients et de les adapter à ses besoins.
Le Thermomix facilite plusieurs étapes :
Peser les ingrédients directement dans le bol.
Mélanger les ingrédients avec précision.
Préparer la pâte sans multiplier les ustensiles.
Reproduire facilement une recette que toute la famille apprécie.
Que vous utilisiez un Thermomix TM6 ou TM7, vous pouvez ainsi préparer des biscuits, des collations et de nombreux desserts maison.
Le Thermomix ne garantit toutefois pas, à lui seul, l'absence de gluten ou d'allergènes : la sélection des ingrédients et le nettoyage du matériel restent essentiels.
Retrouvez cette recette dans votre espace "Mes Créations". C’est également une fonction que je trouve particulièrement intéressante : lorsque l’on possède une recette familiale ou une recette que l’on aime préparer depuis longtemps, Mes créations permet de l’adapter à sa façon de cuisiner avec le Thermomix.
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